Pierogi drożdżowe z grzybami.

To już czas na przygotowania Świąteczne. 

W moim rodzinnym domu na Święta Bożego Narodzenia zawsze były pierogi drożdżowe z grzybami. Prawdziwymi leśnymi suszonymi grzybami.

Składniki na farsz.

* Słoik suszonych grzybów (około 900 ml)

* 2 średnie cebule

* Olej

* Sól i pieprz mielony.

Grzyby moczymy w zimnej przegotowanej wodzie najlepiej całą noc.Ale można.minimum 2 godziny.

Po tym czasie odciskamy i przepuszczamy przez maszynkę. 

Na patelni rozgrzewamy olej i podduszamy drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodajemy zmielone grzyby i razem podduszamy około 15 minut na wolnym ogniu.Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Składniki na ciasto.

* 1 kg mąki poznańskiej.

* 3/4 kostki świeżych drożdży

* 2/3 kostki margaryny

* Około 1.5 szklanki letniego mleka

* 3 żółtka

* Sól

* 2 łyżki cukru- do drożdży

* 3 łyżki cukru do mąki (ciasta)

Z drożdży robimy zaczyn.

W wysokim kubku wkładamy drożdże , około 2 łyżek mąki i 1 łyżeczkę cukru. Ciepłym mlekiem rozrabiamy na jednolitą niezbyt gęstą masę . Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do głębokiej miski wsypujemy mąkę , cukier , wbijamy również żółtka , szczyptę soli. Kiedy drożdże wyrosną przelewamy kendo mąki . Dodajemy ciepłe mleko i wyrabiamy ciasto . Na koniec dodajemy rozpuszczoną , przestudzoną margarynę. Jeżeli ciasto nadal klei się do rąk należy podsypać mąką. Ciasto powinno być gładkie. Przykrywamy ścierką i odstawiamy na około 1 godziny do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części.Jedną rozwałkowujemy na około 3 mm a 2 pozostałe przykrywamy ściereczką żeby nie wyschło. 

Wycinamy krążki za pomocą szklanki . Ciasto drożdżowe bezustannie rośnie więc i krążki będą się powiększały. Ja rozgniatam nje palcami a następnie nakładam farszu tyle aby brzegi były puste i czyste aby dobrze się skleiły. Sklejone brzegi nagniatam widelcem. 

Robimy tak do wykończenia ciasta i farszu.

Pierogi smażymy na rozgrzanym oleju na średnim ogniu aż się ładnie zarumienią z obu stron.

Jeżeli nie będą jedzone od razu , przed podaniem wkładam na blaszkę i wstawiam do piekarnika żeby się podgrzały . 

UWAGA ! 

Gotowych pierogów , nie usmażonych nie kładziemy na mąkę ponieważ podczas smażenia będzie się paliła. 

Zostawiam małą kulkę ciasta - na przykład z resztek i robię z  tego makiełki. Ale to w następnym przepisie .

Zapraszam na inne pierogi.

Pierogi na słodko

Życzę smacznego.

Małgośka w Kuchni