Pierogi drożdżowe z grzybami.

To już czas na przygotowania Świąteczne. 

W moim rodzinnym domu na Święta Bożego Narodzenia zawsze były pierogi drożdżowe z grzybami. Prawdziwymi leśnymi suszonymi grzybami.

Składniki na farsz.

* Słoik suszonych grzybów (około 900 ml)

* 2 średnie cebule

* Olej

* Sól i pieprz mielony.

Grzyby moczymy w zimnej przegotowanej wodzie najlepiej całą noc.Ale można.minimum 2 godziny.

Po tym czasie odciskamy i przepuszczamy przez maszynkę. 

Na patelni rozgrzewamy olej i podduszamy drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodajemy zmielone grzyby i razem podduszamy około 15 minut na wolnym ogniu.Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Składniki na ciasto.

* 1 kg mąki poznańskiej.

* 3/4 kostki świeżych drożdży

* 2/3 kostki margaryny

* Około 1.5 szklanki letniego mleka

* 3 żółtka

* Sól

* 2 łyżki cukru- do drożdży

* 3 łyżki cukru do mąki (ciasta)

Z drożdży robimy zaczyn.

W wysokim kubku wkładamy drożdże , około 2 łyżek mąki i 1 łyżeczkę cukru. Ciepłym mlekiem rozrabiamy na jednolitą niezbyt gęstą masę . Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do głębokiej miski wsypujemy mąkę , cukier , wbijamy również żółtka , szczyptę soli. Kiedy drożdże wyrosną przelewamy kendo mąki . Dodajemy ciepłe mleko i wyrabiamy ciasto . Na koniec dodajemy rozpuszczoną , przestudzoną margarynę. Jeżeli ciasto nadal klei się do rąk należy podsypać mąką. Ciasto powinno być gładkie. Przykrywamy ścierką i odstawiamy na około 1 godziny do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części.Jedną rozwałkowujemy na około 3 mm a 2 pozostałe przykrywamy ściereczką żeby nie wyschło. 

Wycinamy krążki za pomocą szklanki . Ciasto drożdżowe bezustannie rośnie więc i krążki będą się powiększały. Ja rozgniatam nje palcami a następnie nakładam farszu tyle aby brzegi były puste i czyste aby dobrze się skleiły. Sklejone brzegi nagniatam widelcem. 

Robimy tak do wykończenia ciasta i farszu.

Pierogi smażymy na rozgrzanym oleju na średnim ogniu aż się ładnie zarumienią z obu stron.

Jeżeli nie będą jedzone od razu , przed podaniem wkładam na blaszkę i wstawiam do piekarnika żeby się podgrzały . 

UWAGA ! 

Gotowych pierogów , nie usmażonych nie kładziemy na mąkę ponieważ podczas smażenia będzie się paliła. 

Zostawiam małą kulkę ciasta - na przykład z resztek i robię z  tego makiełki. Ale to w następnym przepisie .

Zapraszam na inne pierogi.

Pierogi na słodko

Życzę smacznego.

Małgośka w Kuchni 

Szarpana wieprzowina w ciemnym sosie .

Odskocznia od tradycyjnych dań - Szarpana wieprzowina w ciemnym sosie . 

 Ja użyłam : 

 * 1 kg żeberek -część z kością , część bez

 * 1 duża cebuła lub 2-3 mniejsze     * 2 łyżki brązowego cukru 

 * Sos sojowy ciemny 

 * Sól , pieprz czarny mielony , papryka mielona , czosnek mielony - to stanowi marynatę .

 Dodatkowo : 

 *Olej roślinny , smalec

 *Sos ciemny - znajdziemy w sklepie 

* Kostka rosołowa warzywna 

 Do roboty : 

 Wysoka , głęboka patelnia z niedużą ilością smalcu już powinna czekać na kuchni . 

 Żeberka , oczyszczamy , myjemy jeśli trzeba , osuszamy i wrzucamy do wysokiej miski . Jeżeli mamy kawałki bez kości , pokrójmy je na mniejsze części - paski ok 5 cm 

 Z soli ,pieprzu ,papryki czosnku robimy marynatę . Ja jestem kucharą na oko . Czyli tej marynaty musi wyjść tyle, żeby dobrze pokryć całe mięso .

 Wszystko wcieramy dokładnie w żeberka .Tak przygotowane przekładamy na rozgrzaną patelnię i po kilka minut obsmażamy z każdej strony na ciemno złoty kolor . 

 W międzyczasie w 1,5 litra gorącej wody rozpuszczamy kostkę rosołową . 

 Patelnię z obsmażonymi żeberkami ściągamy z ognia i po odczekaniu kilku minut zalewamy wywarem z kostki . Ponownie wstawiamy na ogień i doprowadzamy do wrzenia i dusimy około 40 minut . 

Jeżeli zaczyna ubywać wody , dolewamy . 

 Następnie dodajemy brązowy cukier , około 4 łyżek sosu sojowego , 3 łyżek sosu brązowego i kontrolując ilość wody dusimy do miękkości . Mięso powinno swobodnie odchodzić od kości , a otrzymany sos powinien być dobrze zredukowany - lekko lepki i jeżeli trzeba należy doprawić go solą , pieprzem lub sosem sojowym .

 Na osobnej patelni , na oleju dusimy do miękkości pokrojoną w piórka cebulę .

 Przestudzone miękkie żeberka oddzielamy od kości - rwąc mięso . Rownież te bez kości rwiemy na piórka .

 Na jednej patelni łączymy cebulę , mięso i powstały sos . Dusimy jeszcze kilka minut wszystko razem, mieszając żeby sos o toczył również cebulę. 

Posmakujmy mięso przed podaniem , jeżeli trzeba -doprawmy . 

 Ja podaję mięso w świeżo upieczonej bagietce , gdzie na jej spód układam ulubione dodatki takie jak : korniszon , ogórek świeży , pomidor . Nakładam dużą porcję mięsa i dla chętnych posypuję prażoną cebulą . 

 Polecam 

 Małgośka w Kuchni

Wyprawa na Kilimanjaro

Fantastyczny 21 letni student Zoologii marzy o wejściu na Kilimanjaro. Zbliżają się Jego urodziny więc pomóżmy Mu spełnić marzenie.

Piotr jest studentem Zoologii, miłośnikiem gór, kochający dziką przyrodę i zwierzęta od najmniejszego do największego.

Piotr jest wrażliwym, młodym człowiekiem, który o każdej porze dnia i nocy jest gotów nieść pomoc zarówno ludziom jak i zwierzętom.

Pomóżmy Mu spełnić Marzenie o wejściu na Kilimanjaro. Najlepszy czas na Kilimanjaro to styczeń ❤️

Dziękuję. Link do zrzutki wyprawa na Kilimanjaro