Żeberka w czerwonym winie

Jedno z moich ulubionych mięs . Żeberka.
Choć ich przyrządzenie zajmuje ciut czasu to warto , bo smak jest niepowtarzalny.


Ja użyłam:

* 2 kg żeberek , były bardzo mięsiste.
* 1 duża cebula
* 1 marchewka
* 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
* 4 liście laurowe
* 10 ziaren pieprzu ziarnistego
* 6 ziaren ziela angielskiego
* 2 łyżeczki suszonego tymianku
* Sól , pieprz mielony , papryka czerwona słodka mielona
* 1 kostka rosołowa warzywna
* Mąka do oprószenia
* Obszerny garnek / ja użyłam głęboki wok
* Około 4 łyżek oleju do marynaty i około pół szklanki oleju do smażenia.
* Woda

Trochę tych składników jest , ale damy radę.


Żeberka myję , usuwam zbędne ewentualnie skrawki tłuszczu , osuszam i wkładam do dużej miski . 
Następnie wsypuję tymianek, około 1 łyżeczki soli , 1/4 łyżeczki pieprzu mielonego , 2 łyżki mielonej słodkiej papryki , 4 łyżki oleju . Wszystko staram się połączyć , wcierając w mięso . 
Teraz oprószam każde żeberko mąką i wklepuje ją w mięso.
Do woka wlewam olej. Rozgrzewam.
Każdy kawałek żeberka układam w woku.
Kiedy podrumieni się z jednej strony, przekręcam na drugą.
Dodaję około 2 szklanek wody oraz wina.
Dodaję obraną i pokrojoną w kostkę marchew. Wszystkie przyprawy ziarniste , liście laurowe, kostkę rosołową.
Przykrywam i duszę około 40 minut na sporym ogniu od czasu do czasu mieszając .
Po tym czasie dodaję pokrojoną w kostkę cebulę.Mieszam. Przykrywam i od czasu do czasu mieszając oraz kontrolując ilość wody i wina w woku , duszę do miękkości.
Może to być nawet 2.5 godziny. Wszystko zależy od rodzaju mięsa i jego grubości.
W czasie duszenia , jeśli uznamy , że jest za mało wody , należy jej dolać. 
Musimy pamiętać , że wino odparuje.

Ja sosu nie zagęszczam. Duszenie na wysokim ogniu i kontrolowanie ilości wody pozwoli za pomocą redukcji uzyskać idealną konsystencję.
Sos na koniec można doprawić delikatnie solą.
Smacznego
Małgośka w Kuchni.






Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Będzie mi bardzo miło jeśli odwiedzając mój blog zostawisz miły komentarz :)

Smalec

Porównanie tańsze czy droższe.