Pieczone drożdżowe pierogi z kapustą i grzybami .

 Pyszne , cudownie pachnące , doskonałe za równo na ciepło jak i na zimno .

 Pierogi pieczone z kapusta i grzybami .

Na koło 65 sztuk potrzebujemy :

Ciasto : 

* 700 g mąki pszennej . + mąka do podsypywania .

* 15 g świeżych drożdży 

* 1 całe jajko do ciasta 

* 1 jajko do smarowania ciasta pierogów 

*  Suchy mak do posypywania pierogów

* 250 ciepłego  ml mleka

* Szczypta soli

* 4 łyżki oleju

* Szczypta cukru

Farsz : 

* Około 1 kg kapusty kiszonej

* 1 spora marchewka

* 0.5 kg pieczarek 

* 1 duża cebula

* Sól , pieprz mielony 

* Kostka rosołowa warzywna

Kapustę płuczę w zimnej wodzie ale tylko jeśli jest zbyt kwaśna  , następnie siekam tak aby nie ciągnęły się długie kawałki .Wkładam do garnka zalewam wodą i z dodatkiem kostki rosołowej warzywnej oraz z tarta marchewką . Gotuję kapustę około 40 minut . 

Jeżeli ktoś ma szybkowar , kapusta dusi się około 15 minut ( kapusta + woda tak aby zakryła kapustę + kostka rosołowa + starta marchew )

Pieczarki jeżeli są brudne w ziemi obieram , jeśli są piękne i jasne , czyste kroję je w drobną kostkę bez obierania .

Na patelni z rozgrzanym olejem podduszam cebulę pokrojoną w kostkę i   pieczarki . Następnie dodaję ugotowaną i  kapustę . Całość duszę na patelni około 20 minut . Na koniec doprawiam pieprzem i solą .

Jeżeli jest zbyt dużo wody , trzymam na dużym ogniu do odparowania . 

Gotowy farsz odstawiam do przestygnięcia .

Z drożdży ,  łyżki mąki , szczypty cukru oraz ciepłego mleka robię zaczyn . Konsystencja powinna być taka by swobodnie spływała z łyżki , jednak niezbyt rzadka . Odstawiamy w ciepłe miejsce lub wstawiamy do ciepłej wody aby drożdże pięknie wyrosły . 

Do głębokiej miski wsypuję mąkę , szczyptę soli ,  łyżeczkę cukru oraz olej i jajko . Dodaję również wyrośnięte drożdże . Całość dokładnie wyrabiam dodając ciepłe mleko . Jeżeli ciasto jest zbyt klejące podsypujemy mąką i nadal wyrabiamy . Ciasto musi być jednolite i nie może kleić się do rąk .

Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około  1 godzinę .Po upływie tego czasu ciasto dzielimy na części . Podsypujemy mąką i rozwałkowujemy niezbyt cienko . Szklanką lub wycinaczką do pierogów wycinam krążki . Zimny farsz układamy na placku . Formuję pieroga , dokładnie zaklejając brzegi . Układam na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce , smaruję roztrzepanym jajkiem i posypuję makiem .         

  Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni . Pieczemy do uzyskania rumianego koloru . 

 Robimy tak do wykończenia ciasta i farszu .

 Podajemy z czerwonym barszczem . Przepyszne są również na zimno jako przekąska .

Zimne pierogi można zamrozić . 

Małgośka w Kuchni