Paszteciki z kapustą i grzybami .

 

Drożdżowe paszteciki doskonałe do kubka czerwonego barszczu czy do gorącej herbaty .

Część zjedliśmy jeszcze gorące natomiast większą część zamroziłam na Święta .

Ciasto : 

* 500 g mąki pszennej . Najlepiej tortowa + mąka do podsypywania .

* 20 g świeżych drożdży

* 1 jajko

* 1 jajko do smarowania ciasta

* 1/4 szklanki suchego maku

* 250 ml mleka

* Szczypta soli

* 4 łyżki oleju

* Szczypta cukru

Farsz : 

* około 80 dkg kapusty kiszonej

* 1 spora marchewka

* 10 pieczarek

* 2 garście suszonych grzybów

* 1 duża cebula

* Olej rzepakowy 

* Sól , pieprz mielony

Zawsze dzień wcześniej przygotowuję farsz . Po pierwsze nabiera mocy a po drugie zostaje zrobienie tylko ciasta .

Kapustę płuczę w zimnej wodzie i siekam tak aby nie ciągnęły się długie kawałki .Wkładam do garnka zalewam wodą i z dodatkiem kostki rosołowej warzywnej gotuję kapustę około 40 minut .

Grzyby moczę na około 2 godziny w zimnej przegotowanej wodzie . Po upływie tego czasu odciskam i drobno siekam.

Pieczarki jeżeli są brudne w ziemi obieram , jeśli są piękne i jasne , czyste kroję je w drobną kostkę bez obierania .

Na patelni z rozgrzanym olejem podduszam cebulę , grzyby oraz pieczarki . Następnie dodaję ugotowaną i odsączoną kapustę . Całość duszę na patelni około 20 minut . Na koniec doprawiam pieprzem i solą .

Gotowy farsz odstawiam do przestygnięcia .

Z drożdży ,  łyżki mąki , szczypty cukru oraz ciepłego mleka robię zaczyn . Konsystencja powinna być taka by swobodnie spływała z łyżki , jednak niezbyt rzadka . Odstawiamy w ciepłe miejsce lub wstawiamy do ciepłej wody aby drożdże pięknie wyrosły . 

Do głębokiej miski wsypuję mąkę , szczyptę soli ,  łyżeczkę cukru oraz olej i jajko . Dodaję również wyrośnięte drożdże . Całość dokładnie wyrabiam dodając ciepłe mleko . Jeżeli ciasto jest zbyt klejące podsypujemy mąką i nadal wyrabiamy . Ciasto musi być jednolite i nie może kleić się do rąk .

Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około  1 godzinę .Po upływie tego czasu ciasto dzielimy na około 3 części . Podsypujemy mąką i rozwałkowujemy niezbyt cienko . Zimny farsz układamy na placku - jak na zdjęciu zostawiając puste kawałki . Następnie zwijamy jak roladę i ostrym nożem kroimy na ulubione kawałki .

Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia , każdy kawałek smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem . Pieczemy około 20 minut w temperaturze 190 stopni . Jeżeli po upływie czasu paszteciki pod spodem nie są przypieczone , przewracamy je na drugą stronę i podpiekamy jeszcze około 7 minut .

Robimy tak do wykończenia ciasta i farszu .

* Jeżeli zostanie nam farszu możemy albo dorobić ciasta albo zostawić farsz i dodać go bigosu , który na pewno będziemy przygotowywać na Święta.

* Czas pieczenia należy kontrolować , gdyż na moje oko każdy piekarnik jest inny.

* Upieczony pasztecik powinien być pięknie rumiany 

* Zimne paszteciki możemy swobodnie zamrozić wkładając do szczelnie zamkniętego woreczka do mrożenia . Kiedy będziemy chcieli odmrozić wystarczy włożyć do piekarnika na kilka minut . 

Małgośka w Kuchni